Couscous marocain

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Couscous marocain

Le plat Couscous marocain fait partie de Plats principaux de la cuisine Afrique du nord

Ce que les connaisseurs en disent.

Le couscous (en berbère : seksu ou keskesu1) est d'une part une semoule de blé dur préparée à l'huile d'olive (un des aliments de base traditionnel de la cuisine des pays du Maghreb) et d'autre part, une spécialité culinaire issue de la cuisine berbère, à base de couscous, de légumes, d'épices, d'huile d'olive, et de viande (mammifère ou volaille) ou de poisson.

Il est avec le tajine, un des plats emblématiques de la cuisine traditionnelle du Maghreb et, plus largement, des cuisine juive d’Afrique du Nord, de la cuisine africaine, et du régime méditerranéen, cuisiné selon de multiples déclinaisons régionales et culturelles locales. Les plus anciennes traces connues de couscoussiers sont retrouvées dans des sépultures du IIIe siècle av. J.-C., de l'époque du roi berbère Massinissa de Numidie (dans l'actuel nord de l'Algérie)2, un des berceaux de la culture du blé. Connu en France depuis le xvie siècle, il est intégré dans la cuisine française au début du xxe siècle, via l'Empire colonial français et les Pieds-noirs d'Algérie, et est à ce jour le troisième plat salé préféré des Français3.


La recette pour 4 personnes
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